KiFa-Kochbuch

Zutaten

Zubereitung

Schmelzen Sie Zucker, Honig, Butter und Gewürze im Wasserbad. Sobald alle zugegebenen Zutaten geschmolzen sind, geben Sie Backpulver hinzu und verrühren alles. Nehmen Sie nun die geschmolzene Masse aus dem Wasserbad heraus. Fügen Sie im Anschluss die geschlagenen Eier und das gesiebte Mehl hinzu. Den Teig 30 Minuten kneten, und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Sie können nun den Teig ausrollen und die Lebkuchen nach Wunsch ausstechen. Bei einer Temperatur von 160°C im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen und anschließend nach Belieben mit Zuckerguss verzieren.

Genießen Sie ihren leckeren Lebkuchen

Zutaten

Zubereitung

Aus dem Kohlkopf den Strunk herausschneiden. Den Kohlkopf in einen großen Topf mit kochendem Wasser legen, mit der Fleischgabel festhalten und mit dem Messer nach und nach die äußeren Blätter ablösen. Diese im gleichen Topf 1 - 2 Minuten blanchieren. Mit der Schaumkelle rausnehmen und auf einem Tablett ablegen. Die Kohlblätter dürfen dabei nicht zerkochen, sondern lediglich etwas biegsam werden. Die Farbe wird dabei leicht durchsichtig.

Den Reis halbgar kochen und abkühlen lassen. Die Zwiebeln würfeln, in einer Pfanne mit Öl goldbraun dünsten und abkühlen lassen. Die Karotten auf einer groben Reibe raspeln. Von den abgekühlten Kohlblättern die Rippen flach schneiden. Die großen Blätter evtl. halbieren.

Für die Füllung abgekühlten Reis, Hackfleisch, angebratene Zwiebeln und 3/4 der geraspelten Karotten gut vermengen, salzen und pfeffern. Die Füllung in den Kohlblättern kompakt einrollen. Die Seiten mit dem Finger in die Rouladen stopfen. Legen Sie es schichtweise in einen Topf mit dickem Boden. Gießen Sie die Brühe hinzu und lassen Sie es circa 1,5 bis 2 Stunden lang köcheln, sodass es weich ist.

Genießen Sie es, indem Sie die Roulade mit saurer Sahne servieren.

Zutaten

Zubereitung

Die Zwiebel in würfelform klein schneiden, anschließend mit Olivenöl auf mittelstufiger Hitze anbraten. Wenn die Zwiebel weich geworden sind 2 EL Tomatenmark dazu geben. Anschließend die Gewürze, und die passierten Tomaten hinzufügen. Die Masse etwas umrühren und den Reis dazu geben, ca. eine Minute weiter rühren und anschließend heißes Wasser reingießen. Den Herd auf niedrige Stufe einstellen und warten bis der Reis das Wasser aufgezogen hat. Die Füllung ist nun fertig. Wenn eine Hackfleischfüllung zubereitet wird, jetzt das Hackfleisch beifügen. Gut würzen.

Die Weinblätter können nun gefüllt werden. Zum Wickeln und Füllen jeweils ein Blatt auf einen Kuchenteller legen und vorsichtig die Blattstiele entfernen. Auf die Mitte eines Weinblatts mit einem Teelöffel die Masse auflegen; die linke und die rechte Seite eines Blattes zur Mitte einschlagen, dann von oben nach unten aufrollen und in einen großen Topf einschichten. Etwas Öl mit 2 Tassen Wasser und Salz vermischen und über die gefüllten Weinblätter gießen. Die Zitronenscheiben darauflegen. Damit die Weinblätter sich nicht aufrollen einen kleineren Teller darauflegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen. Herausnehmen und erkalten lassen. Lecker schmeckt dazu eine Joghurt-Knoblauch-Soße.

Zutaten

Füllungen

1) Süßer Hüttenkäse

Butter zerlassen, dann alle Zutaten dazu mischen

2) Kirschen

für Kirschen, 150g für den Saft
Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen.
Abgetrocknete Kirschen mit 150g Zucker mischen. Das ergibt die Füllung.
Den Saft mit 150g Zucker aufkochen und als Soße für die Wareniki servieren.

3) Kohl

Zwiebel und Karotte klein schneiden, dann mit Öl anbraten. Weißkohl und Sauerkraut hinzufügen. Köcheln lassen bis es gar ist.

4) Hüttenkäse salzig

Den Dill hacken und mit Hüttenkäse, Ei und Salz vermischen.

5) Kartoffel

Salz, Pfeffer nach Geschmack
Die Kartoffeln kochen, pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln klein schneiden, im Öl anbraten und abkühlen lassen. Dann alles vermischen.

Zubereitung der Teigtaschen

Teig-Zutaten mischen und zu einem Teig verkneten, Den Teig 3mm dick ausrollen und mit einem Glas mit 6cm Durchmesser Kreise ausstechen. Die Füllung in die Mitte geben, in Form eines Halbmondes zusammenfalten und die Ränder mit den Fingern

zusammendrücken. Die Ränder müssen gut zusammengedrückt werden, damit sie beim Kochen nicht aufgehen. Die Wareniki in kochendem Salzwasser kochen bis sie an die Oberfläche schwimmen.
Die Wareniki werden mit zerlassener Butter serviert.

Zutaten für etwa 15 Stück

Die Eier mit Salz und der Milch verquirlen. Mehl hineinsieben und dabei ständig umrühren bis ein glatte Masse entsteht. Zum Schluss 2 EL Öl hinzufügen. Nachdem der Teig eine halbe Stunde ruhen gelassen wurde, eine Schöpfkelle Teig in einer heißen Pfanne von beiden Seiten knusprig braten.

Füllungen

1) Fleischfüllung

Die Zwiebeln klein schneiden und in Pflanzenöl anbraten, danach zusammen mit dem gekochten Fleisch durch einen Fleischwolf drehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In den Pfannkuchen geben und einrollen. Die gefüllten Pfannkuchen in einer Auflaufform legen, mit Folie abdecken und 10-15 Minuten im Ofen backen

2) Pilze und Käse

Fein gehackte Champignons mit Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, dann Sahne und Salz hinzufügen. Abkühlen lassen und fein geriebenen Käse dazugeben. In den Pfannkuchen geben und einrollen. Die gefüllten Pfannkuchen in einer Auflaufform legen, mit Folie abdecken und 10-15 Minuten im Ofen backen

3) Quark

Quark mit Zucker und Vanillezucker mischen. Den Boden einer Auflaufform mit Butter einfetten. Pfannkuchen mit Quark bestreichen, zusammenrollen und nebeneinanderlegen. Sauerrahm mit Zucker mischen und darüber gießen. Backofen auf 180 Grad vorheizen, Auflaufform mit Folie bedecken und 30-40 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken.

Zutaten

Zubereitung

Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Fleisch in das heiße Wasser geben, aufkochen lassen und auf mittlere Hitze schalten, damit der Sud köcheln kann. Den Schaum an der Wasseroberfläche sofort abschöpfen und entsorgen. Etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Pflanzenöl glasig braten. Karotten und rote Beete mit einer groben Reibe in kleine Stücke reiben. Diese zu den angebratenen Zwiebeln geben und weich braten. Mit etwas Brühe und dem Essig ablöschen und Tomatenmark dazugeben. Die Kartoffel in kleine Würfel schneiden und hinzufügen und einige Minuten mitbraten.

Den Kohl in Streifen schneiden und im großen Topf in der Brühe 10 Minuten lang kochen bis der Kohl halb weich ist. Dann das gebratene Gemüse hinzugeben. Mind. 30 Minuten weiter köcheln lassen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit die Lorbeerblätter hinzufügen, salzen und den Knoblauch hineinpressen.

Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen und mit Sauerrahm servieren.

Zutaten

Teig

Dressing für Brötchen

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben. Gießen Sie Wasser, Öl, Salz Zucker und Hefe hinein und kneten Sie den Teig, bis er sich von den Händen löst.

Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 – 1,5 Stunden gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt. Dann den Teig noch einmal durchkneten und in kleine Kugeln formen. Diese in eine mit Öl befettete Form im Abstand von 1cm legen. 30 Minuten gehen lassen, dann die Oberseite mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen.

Knoblauch, Salz, Wasser und Pflanzenöl in einem Mixer verrühren, dann den gehackten Dill dazugeben und vermischen. Die gebackenen Brötchen sofort mit dem Dressing bestreichen

Zutaten

Zubereitung

Zucker, Hefe und 2EL Mehl in warmem Wasser auflösen. Die Hefe aufgehen lassen. Nach dem Hinzufügen von Salz und Mehl den Teig mit einem Löffel kneten. Dann Öl hinzufügen und mit den Händen weiterkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat. Dann in Stücke teilen, die Füllung darauf geben und die Ränder gut verbinden.  In heißer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten.

Füllung gesalzener Käse

Alles zu einer Masse zusammenfügen.

Kohl in feiner Streifen schneiden. Zwiebeln und Karotten klein schneiden und mit Öl in einer heißen Pfanne 5 Minuten braten, dann Kohl dazu geben, mit einer Tasse Wasser ablöschen und weich köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

Zutaten für zirka 2,5 Liter

Zubereitung

Brot in Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 Grad Celsius backen, bis die Scheiben trocken und tief bräunlich sind. Das Brot zerbröckeln und in einen großen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und etwa vier bis sechs Stunden abgedeckt ruhen lassen. Anschließend den Brotaufguss durch ein Sieb gießen, Zucker und Hefe dazugeben, umrühren, mit einem sauberen Tuch zudecken und für etwa fünf Stunden an einen warmen, dunklen Ort stellen.

Sobald der Kwas beginnt, ein wenig zu schäumen (je länger der Kwas gärt, desto höher wird sein Alkoholgehalt!) und angenehm zu riechen, durch ein feines mit einem Küchenhandtuch ausgelegtes Sieb gießen und in saubere, trockene Flaschen füllen. Für einen stärkeren und prickelnden Geschmack jeder Flasche zwei bis vier nicht vorgewaschene Rosinen oder

Pflaumen hinzufügen. Dann Kwas im Kühlschrank lagern. Wer mag, kann auch Zitrone oder Ingwer dazugeben.

Das Brotgetränk sollte am besten frisch getrunken werden. Es kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte aber innerhalb einer Woche verzehrt werden. Dabei sollte man nicht mehr als ein paar Gläser des Getränks täglich, am besten getrennt von den Mahlzeiten, zu sich nehmen, da es bei empfindlichen Menschen ansonsten auch zu Verdauungsproblemen und Blähungen kommen kann. Da bei der Gärung auch Alkohol entsteht, ist das Getränk für Kinder nicht geeignet.

Zutaten

Zubereitung

Mehl, Eier, Wasser, Prise Salz in eine Schüssel geben, mit einem Holzlöffel so lange kräftig rühren /bzw. schlagen bis der Teig Blasen wirft. Den Teig dann etwas ruhen lassen.

Salzwasser zum Kochen bringen, und den Teig durch die Spätzlepresse drücken. Wenn die Spätzle an die Wasseroberfläche kommen, aus dem Topf abschöpfen.
Die Spätzle in eine vorgewärmte Auflaufform geben. Darauf eine Lage Käse geben. Dies wird wiederholt, bis der Teig verbraucht ist.

Die Zwiebeln schälen und in dünne halbe Ringe schneiden. In reichlich Butter bei mittlerer Hitze Farbe nehmen lassen. Je nach Geschmack auch gerne etwas dunkler werden lassen. Wenn der Käse geschmolzen ist, die Zwiebelringe auf die Kässpätzle geben und sofort servieren.

Dazu serviert man einen grünen Salat.

Zutaten

Zum Braten: Speiseöl, Sesamöl, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Salz, Chili

Dazu noch

Und

Verzehr

Reispapier kurz in Wasser tauchen

Die fertigen Zutaten ganz nach eigener Vorliebe zusammenstellen, längs auf das feuchte Reispapier legen, etwas Dip Sauce längs auftragen, einrollen, und guten Appetit!

Zutaten

10 Portionen

Zubereitung

Linsen waschen und sehr weichkochen, bis das Wasser verdampft ist. Wassermenge je nach Linsensorte der Packungsangabe entnehmen. Bulgur zubereiten. Linsen und Bulgur abkühlen lassen.

Zwiebeln klein schneiden und mit Öl anbraten. Petersilie hacken. Frühlingszwiebeln schneiden und beides mit den Zwiebeln mit dem Tomatenmark (oder Karisik Salca), den Linsen und dem Bulgur gut vermischen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Bällchen oder längliche Nocken aus der Masse formen und auf Salatblättern anrichten. Die Zitrone vierteln und ebenfalls mit den Köfte anrichten.

Zutaten

Zubereitung

Schneiden Sie das Hähnchenfleisch in gleichmäßige 6x6 cm große Stücke.

Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Karotten schälen und in 1x1 cm große Würfel schneiden. Tomaten in 2x2 cm große Würfel schneiden.

100ml Pflanzenöl stark erhitzen und das Fleisch anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch braun ist. Salz und Curry in die Pfanne dazu geben.

Wenn das Fleisch eine goldene Farbe annimmt, die Zwiebeln und Karotten dazugeben und mitschmoren, bis die Karotten weich werden. Danach die Tomaten dazugeben und den durch die Presse gedrückten Knoblauch hinzufügen.

Nach ein paar Minuten den Weißwein dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.  Zum Schluss den Koriander und die Gewürzmischung hinzufügen. Kurz durchziehen lassen und mit (Vollkorn)-Brot servieren.

Zutaten

Zubereitung

Vorderer Teil (Knorpel) der Hähnchenschenkel abhacken und entsorgen. Die Schenkel in 4 Stücke teilen und waschen.

Zwiebeln und Gemüse in kleine Stücke schneiden.

Paprika und Zwiebeln in einem großen Topf in heißem Öl anbraten. Mit den aufgelösten Gemüsebrühwürfeln ablöschen. Dann die Hähnchenteile hineingeben und nach Geschmack würzen sowie die Lorbeerblätter dazufügen. Das Tomatenmark und den

gehackten Knoblauch hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Karotten, Kartoffeln und passierten Tomaten hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit gehackter Petersilie servieren und genießen.

Zutaten

Zubereitung

Mehl, Ei, 1 TL Salz und ca. 200 ml Wasser zunächst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen zu einem glatten und geschmeidigen Nudelteig verkneten. Gegebenenfalls mehr Mehl oder Wasser zugeben. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel und Petersilie sehr fein hacken. Hack, Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer und 1 TL Paprikapulver in eine große Schüssel geben. 1 Knoblauchzehe hineinpressen und alles mit den Händen gründlich vermengen.

Den Teig halbieren. Eine Teighälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Den Teig in ca. 3 x 3 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat etwas Hackfleischfüllung geben. Die jeweils gegenüberliegenden Ecken der Quadrate oben zu einem Kreuz zusammendrücken und auf ein bemehltes Tablett legen. Mit der zweiten Teighälfte wiederholen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, 1 EL Salz zugeben. Die Manti darin 4-5 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in einem Nudelsieb abtropfen lassen

Für die Joghurtsoße die zweite Knoblauchzehe in den Joghurt hineinpressen und 1 Prise Salz hinzugeben, alles vermischen.

Zutaten

Zubereitung

Die Speckwürfel glasig dünsten, dann die Zwiebeln dazu, auch glasig werden lassen. Knoblauch und Tomatenmark dazu, umrühren. Fleisch- und Wurstreste dazu geben, ca 5 Minuten braten. Dann die Gurkenstücke (Salzgurke schmeckt in der Soljanka aromatischer als Gewürzgurke) und den Paprika dazugeben, ebenfalls 5 Minuten dünsten. Mit der Fleischbrühe auffüllen, 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, einige Spritzer Zitronensaft und die Kapern dazu geben. Nicht mehr kochen, vom Herd nehmen, nochmals abschmecken.

Wer möchte, kann auch ein bisschen Gurkensud dazu geben.
Die saure Sahne kann untergerührt oder separat dazu gereicht werden. Je nach Geschmack kann man die Soljanka mit frischem Dill oder frischer Petersilie bestreuen.
An Fleisch und Wurst kann man alle Reste verwenden, auch Reste vom Grillen eignen sich hervorragend. Am besten schmeckt die Soljanka, wenn man sie einen Tag vorher kocht und dann nur noch mal erwärmt.

Zutaten

Zubereitung

Fett, Zucker, Vanille und Ei(er) glatt rühren, biskein Zucker mehr spürbar ist.
Die Bananen schälen, klein schneiden und mit einer Gabel zerdrücken.
Bananenmus mit der Buttermasse verrühren. Mehl abwiegen und mit Backpulver vermengen. Mit der Bananenmasse zu einem Rührteig verrühren.
In gefettete Kastenform geben und bei 150° ca. 45-50Min backen.